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EINFACH MERKLE – MAL ANDERS, neues Gourmetmenü

By 25. Mai 2023No Comments

Taschenkrebs / Estragon / grüner Apfel / Ingwer

2017 Scheurebe & Chenin Blanc -SE- / Weingut Bercher / Burkheim / Kaiserstuhl

 

Heimische Pilze / Sellerie / Zwiebelgewächse / Gemüse-extrakt

2020 Grauer Burgunder „Famose Schose“ / Weingut Schuhmann / Königschaffhausen / Kaiserstuhl

 

Seeteufel / Grünes Gemüse / Wasabi / Verjus

2019 Fumé Blanc „Réserve“ / Weingut Kilian Hunn / Gottenheim / Tuniberg

 

Spargel / Morcheln / Eigelb / Schnittlauch

+ Kalbsbries 10 €

2019 Silvaner „Eigenart“ / Weingut Max Müller I / Volkach / Franken

 

Einstimmung Hauptgang / Hausgemachter Brotlaib / Misobutter

„Brottrunk“ / 2020 Sydre „Argelette“ Grand Cru / Eric Bordelet / Blandy’s 5 Years Old Sercial

 

Reh aus heimischer Jagd / Douglasie / Asiatische Aromen

2018 Rubatsch Lagrein DOC / Manicor / Kaltern / Süd Tirol

 

Münsterkäse vom Mâitre Affineur Antony / Forchheimer Kartoffel / eingelegtes Gemüse 2022

 2021 Gelber Muskateller „Herrenbuck“ trocken / Weingut Weishaar / Eichstetten / Kaiserstuhl

 

Und/oder 

 

Rhabarber/ Petersilie / Kaiserstühler Sekt

MUNDART Blossom Gin / Johannisbeerholz-Essenz / Rhabarbersud / Tonic Water / Winzersekt

 

6 GÄNGE MENÜ  155,00 €

6 Weinreise zum Menü 78,00 €

7 GÄNGE MENÜ  175,00 €

7 Weinreise zum Menü  91,00 €

zusätzlich „Brottrunk“    10,50 €