Menü – mit einer kulinarischen Weinreise in 4 – 7 Gängen

Zander Ikayeme Style / Tapioka / Gurke / Apfel / Wasabi
Kontierter Zander auf Tapioka mit einer Vinaigrette aus Gurke, Apfel uns Asiatischen Aromen, dazu eingelegte Gurke, Wasabi und Knusperhaut.

Bayrische Garnele / Erbse / Buttermilch / Yuzu / Finger / Ingwer
Dim Sum von der Bayrischen Garnele und geflämmte Garnele mit einem Erben – Buttermilchaud mit Yuzu und Finger Ingwer dazu frische Erbsen und Erbsenschoten.

Grüner Spargel / Avocado / Grünes Thaicurry / Büffel Feta
Ragout vom grünen Spargel mit gegrillter Avocado an einem Sud aus einer hausgemachten grünen Currypaste, dazu marinierter und getrockneter Büffel Feta.

Rochenflügel / Kalbskopf / Spinat / Kapern / Pfeffer
Gebratener Rochenflügel dazu marinierter Kalbskopf mit Spinatpüree einer Kapernbutter und frittierten Kapern mit fermentiertem Pfeffer.

Rehbock / Broccoli / Erdnuss / Preiselbeere / Douglasie
Rosa gebratener heimischer Rehbock und gebeiztes, geriebenes Reh Herz mit Erdnuss Crumble, wilder Broccoli vom Keltenhof als Püree und gebraten dazu Kartoffelkrapfen, Preiselbeeren mit Chili abgeschmeckt und einer Rehjus mit Douglasien Spitzen aromatisiert.

Edelweiss Schokolade / Erdbeeren / Rose / Balsamico
Parfait, Mousse, Crumble, von Edelweiss Schokolade Original Beans, Erdbeeren Sorbet, Gel, Marschmellow mit Rose verfeinert und Balsamico.

Comte Reserve 28 Monate gereift / Pfeffer / Kirsche / Holunder
Tranche vom gereiften Comte, dazu eingelegte glasierte Pfefferkirschen und Holundergelee

Weinreise zum Menü optional
Gerne servieren wir Ihnen unsere Menüs auch vegetarisch.

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