Menü – mit einer kulinarischen Weinreise in 4 – 7 Gängen

Thunfisch / Melone / Soja / Chili
Takt und Carpaccio vom Thunfisch mit eingelegter Melone, Melonen Chutney, Melonen Shot mit Chili, dazu eine Soja Vinaigrette und Chili Mayonnaise.

Tomate / Mozzarella / Jordan Olive / Basilikum / Gin
Dehydrierte Ochenherztomate und Chutney / Tomatensalat und falsche Tomate dazu ein Gin Basilikumeis und Olivencrumble

Miso Ramensuppe / Kingcrab / Schweinebauch
Ramen Nudeln / Miso Mayonnaise und Butter / Pak Choy / dazu Fleisch von der Königskrabbe und Schweinebauch / Tamaro aufgegossen mit etwas Umamisud

Seeteufel / Bouillabaise Style
Gebratener Seeteufel dazu Artischocken als Püree und Spalten, Fenchelösalat Sauce Rouille und einem Bouillabaise Sud.

Rind Dry Aged by Heiko Brach / Bohne / Birne / Speck

Shortrip in Sojalack und gegrilltes Flat Iron / Bohneragout mit Birne und Speck und Ingwerjus

Original Beats Vierung 70% / Mirabelle / Yuzu

Schokoladenschnitte und Canache dazu eingelegte Mirabellen und Mirabellen Gel und eine Mirabellen Yuzu Sorbet

Brillant Savarin / Lavendel / Brombeere
Sehr milder, buttriger Kuhmilch-Frischkäse aus dem Burgund, 2 Woche gereift, dazu ein Brombeerkompott und ein Lavendelhonig

Weinreise zum Menü optional
Gerne servieren wir Ihnen unsere Menüs auch vegetarisch.

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