In Merkles Restaurant bringt Thomas seine Sterneküche auf den Teller. Gradlinig, regional, dennoch raffiniert und mit internationalen Aromen spielend. Immer aufregend, immer leidenschaftlich, immer für eine Überraschung gut. Essen wird zum Erlebnis. Geschmack der im Gedächtnis bleibt. Auch weil Simone Merkle-Dinger die passenden Weine zu ihrem Essen findet. Weine von hier stehen dabei genauso auf der Karte, wie nationale und internationale Gewächse. Es geht dabei immer nur um eines: den Geschmack.